Selanik köftesi tariflerinde farklı malzemeler kullanılmaktadır: Selanik Usulü Pırasa Köftesi: Pırasa, un, yumurta, kabartma tozu ve tuz içerir. Selanik Muhacir Mutfağı Köftesi: Kıyma, közlenmiş patlıcan, un, su, sıvı yağ ve kabartma tozu bulunur. Selanik (Yeniceli) Köftesi: Közlenmiş patlıcan, az yağlı kıyma, yumurta, un, tuz, karabiber ve pul biber içerir.