Sarımsak tozu, taze sarımsakların kurutulup ince bir şekilde öğütülmesiyle elde edilen doğal bir baharattır 23.

Sarımsak ekstresi ise, sarımsağın ezilmesi, ıslatılması ve çözücü maddelerle işlenmesi gibi farklı yöntemlerle elde edilen, allicin ve diallil disülfit gibi biyoaktif bileşenler içeren yoğun bir özüt hazırlığıdır 1.

Bu nedenle, sarımsak tozu daha konsantre ve kurudur, taze sarımsak kadar yoğun koku yaymaz 23.