Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Taze ve kuru sarımsak arasındaki bazı farklar şunlardır:
- Görünüm ve doku: Taze sarımsak, dış kabuğunu ve dolgun, sulu dişlerini korur; rengi parlak beyazdan açık mora kadar değişir 1. Kurutulmuş sarımsak ise dış katmanları kırılgan ve kağıtsı hale gelir, dişler sertleşir ve soluk sarı veya açık kahverengiye döner 1.
- Lezzet ve tat: Taze sarımsak, ezildiğinde allisin üreten bir enzim olan alliinaz içerir ve bu da keskin, baharatlı bir tat verir 1. Kurutma işlemi sırasında bazı kükürt bileşikleri parçalanır veya dönüşür, bu da lezzeti yumuşatır ve karamelize tatlılık ile kavrulmuş fındıksı notalar ortaya çıkar 1.
- Besin değeri: Taze sarımsak, en yüksek aktif allisin ve C vitamini seviyelerini sunar 1. Kurutulmuş sarımsak, bir miktar C vitamini kaybeder ve bazı allisin diğer kükürt bileşiklerine dönüşür, ancak bu bileşikler ısı altında daha kararlıdır 1.
- Kullanım alanı: Taze sarımsak, hızlı ve yüksek ateşte pişirme için uygundur 1. Kurutulmuş sarımsak ise yavaş veya kuru ısıda pişirmeye daha uygundur 1.
- Saklama: Taze sarımsak, serin ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalı, buzdolabında saklanmamalıdır 13. Kurutulmuş sarımsak ise kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 6 ila 12 ay dayanabilir 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:
