Saray sarmasının kıvamı, muhallebinin koyu ve pürüzsüz olması gerektiği şekilde ayarlanmalıdır. Hazırlanışı sırasında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar: 1. Un miktarı: Un miktarını artırmamak gerekir, aksi takdirde muhallebi çatlayabilir veya dağılabilir. 2. Pişirme: Muhallebi, kaynayıp göz göz olana kadar karıştırılarak pişirilmelidir. 3. Dinlendirme: Muhallebinin oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirilmesi, kıvamını düzgün almasını sağlar. 4. Tereyağı ve vanilya: Piştikten sonra muhallebiye tereyağı ve vanilya eklenerek karıştırılmalıdır.