Çiğ köftede en iyi lavaş, ince, iyi pişmiş ve taze olan lavaş olarak kabul edilir. Ayrıca, lavaşın kendi üretiminin yapılması ve TSE standartlarına uygun olması da önemli bir kriterdir. Önerilen bazı markalar arasında Çiğköftem ve Battalbey bulunmaktadır.