• Buradasın

    Nohut pişerken neden renk değiştirir?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    A bubbling pot of chickpeas on a stove, transitioning from pale yellow to golden brown, with steam rising and a wooden spoon stirring the mixture in a warm Turkish kitchen.
    Nohut pişerken renk değiştirmesinin birkaç nedeni vardır:
    • Kimyasal değişiklikler 1. Nohutun içerdiği pigmentlerin kimyasal yapısı değişir:
      • Klorofilin bozulması 1. Nohut yeşilse, haşlama sırasında klorofilin bozulması sonucu daha açık veya sarımsı bir ton alabilir 1.
      • Polifenol oksidasyonu 1. Polifenol bileşenlerinin oksitlenmesi, nohudun kahverengimsi bir renk almasına neden olabilir 1.
    • Sıcaklık ve süre 1. Yüksek sıcaklık ve uzun süreli haşlama, pigmentlerin daha fazla bozulmasına yol açar 1.
    • pH düzeyi 1. Haşlama suyunun pH'ı önemlidir:
      • Asidik ortam 1. Asidik bir ortamda (örneğin, limon suyu eklenince) klorofil yapısı değişir ve yeşil renk açılır veya sarı olur 1.
      • Alkalin ortam 1. Alkalin bir ortamda pigmentler daha fazla bozulur ve kahverengimsi bir renk oluşur 1.
    • Nohutun kalitesi ve türü 1. Taze nohutlar daha az renk değişimi gösterir 1.
    Bu renk değişiklikleri nohutun besin değerini veya tüketim kalitesini etkilemez, sadece görsel açıdan farklılık yaratır 1.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. nohut.gen.tr
        1
      2. feeddi.com
        2
      3. trbilgiler.com.tr
        3
      4. ustayemektarifleri.com
        4
      5. gunceloku.com
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Pişen nohut kimyasal değişime uğrar mı?

    Pişen nohut, kimyasal değişime uğrar çünkü pişirme işlemi sırasında tanecik yapısı değişir ve yeni bağlar oluşturarak yeni bir maddeye dönüşür.
    5 kaynak
    A steaming bowl of golden-brown cooked chickpeas sits on a rustic wooden table in a Turkish kitchen, surrounded by fresh herbs and spices, with a warm light highlighting their texture and inviting aroma.

    Pişmiş nohutun besin değeri değişir mi?

    Pişmiş nohutun besin değeri, pişme işlemi nedeniyle biraz değişir. Özellikle protein miktarı azalır. 100 gram pişmiş nohutta yaklaşık olarak: - 7-9 gram protein bulunur; - 27,55 gram karbonhidrat içerir; - 10,7 gram yağ vardır. Ayrıca nohut, lif, vitaminler (folat, B vitaminleri) ve mineraller (demir, magnezyum, fosfor) açısından da zengindir.
    5 kaynak

    Nohut yemeğinin püf noktası nedir?

    Nohut yemeğinin püf noktaları şunlardır: Nohut seçimi: Yeni mahsul nohutlar daha kolay pişer. Islatma: Nohutlar bir gece önceden (en az 8 saat) soğuk suya ıslatılmalıdır. Pişirme: Tencerede pişirilecekse kısık ateşte 40-60 dakika, düdüklü tencerede ise 20-25 dakika pişirilmelidir. Tuz ekleme: Tuz, pişirme işleminin son 10 dakikasında eklenmelidir. Ek lezzetler: Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak veya defne yaprağı eklemek yemeğe aroma katar. Dinlendirme: Nohut yemeği, akşam yemeğinde tüketilecekse sabahtan pişirilmelidir.
    5 kaynak