Lakerdanın bozulduğunu anlamak için şu belirtilere dikkat edilmelidir: 1. Koku: Lakerda normalde taze ve deniz kokar, bozuk lakerda ise kötü, ekşimiş veya amonyak gibi bir koku yayabilir. 2. Renk: Parlak ve canlı olan lakerdanın rengi solabilir, matlaşabilir veya değişik bir ton alabilir. 3. Doku: Taze lakerda sıkı ve sert bir dokuya sahiptir, bozuk lakerda ise yumuşaklaşabilir, parçalanabilir veya sıvılaşabilir. 4. Görünüm: Üzerinde küf, lekeler veya kötü görünümlü kısımlar varsa lakerda bozulmuş olabilir. Ayrıca, lakerdayı saklama koşullarına uygun şekilde muhafaza etmek de bozulmasını engelleyebilir.