Meyane, eşit miktarda un ve tereyağının, unun kokusu çıkana kadar kavrulmasıyla elde edilen bir sosdur 25. Beşamel, velute, espanyol gibi temel sosların ana malzemesidir 2.

Terbiye ise, hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırma veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaştırma işlemidir 2. Genellikle çorbalarda kullanılır ve yumurta sarısı ile yapılır 24.