Malatya kayısısı, dünya çapında en tanınmış ve en iyi kayısı türü olarak kabul edilmektedir 4. Malatya, Türkiye'nin en büyük kayısı üretim merkezlerinden biridir ve coğrafi koşulları, toprağı ve iklimi kayısı yetiştiriciliği için oldukça elverişlidir 4.

Elazığ kayısısı ise tamamen organik şartlarda üretilip işlenmektedir 1. Ancak, bazı kullanıcılar paketleme ve ürün kalitesi konusunda olumsuz yorumlar yapmıştır 1.

Kayısı kalitesi, coğrafi koşulların yanı sıra üreticinin bilgi ve emeği gibi faktörlere de bağlıdır 3.

Sonuç olarak, her iki şehrin de kayısıları kendi yöresel özelliklerine göre farklı lezzet ve kalitelere sahip olabilir.