En iyi kayısı çeşidi kişisel damak tadına bağlı olarak değişebilir, ancak bazı öne çıkan kayısı çeşitleri şunlardır: 1. Hacıhaliloğlu: Malatya'da yetişen, az sulu, oval şekilli ve kurutmalık olarak tercih edilen bir çeşittir. 2. Şekerpare: Hem sofralık hem de kurutmalık olarak üretilen, Iğdır'da da yaygın olan tatlı bir kayısı çeşididir. 3. Tokaloğlu: Orta mevsim çeşidi olup, kehribar sarısı renginde ve güzel kokuludur. 4. Galàtone: İtalya'nın Galatone şehrine özgü, küçük boyutlu ve sulu bir çeşittir. 5. Kittsee: Avusturya'da yetişen, yoğun aromalı ve meyve suyu yapımında tercih edilen bir kayısı çeşididir.