Kuşbaşı et, genellikle koyun, kuzu veya sığır etinden elde edilir. Koyun eti kuşbaşı: Gerdan, kol, sırt gibi bölgelerden alınabilir. Sığır eti kuşbaşı: Boyun, ön göğüs, omuz-kürek, sırt, but gibi bölgelerden elde edilir. Ayrıca, tavuk kuşbaşı da tavuk göğsü veya but kısmından elde edilir.