Köz yemek, genellikle köz üzerinde pişirilen yemekler anlamına gelir. Köz, yakılan odun veya kömürün tamamen yanıp tükenmemesi sonucu geriye kalan, yanmaya devam eden ama alevi olmayan parçalardır. Közde pişirilen yemekler, doğrudan ateşe maruz kalmadığı için daha yavaş pişer ve doğal bir dumanlı tat alır. Közde pişirilen bazı yiyeceklerde, özellikle sebzeler ve meyvelerle yapılan yemeklerde, ekşi bir tat profili de ortaya çıkabilir.