Köz, genellikle mangal ateşi ile yapılır. Malzemeler: Patlıcan, domates, biber gibi közlenecek sebzeler. Zeytinyağı, tuz, limon gibi tatlandırıcılar (bazı tariflerde). Hazırlık: 1. Sebzeler fırın tepsisine dizilir. 2. Üzerine zeytinyağı ve tuz serpilir. 3. Yüksek ısıda, fırının iyice ısınmış olmasına dikkat edilerek, patlıcanların suyu salmaması için pişirilir. Közleme işlemi, sebzelere dumanlı ve zengin bir aroma katar.