Kofik dolması, Elazığ ve çevresinde sıkça tüketilen, yöresel bir yemektir. Kofik kelimesi, içi alınmış biber kurusu veya patlıcan anlamına gelir. Kofik dolmasının bazı malzemeleri: kuru biber ve patlıcan; pirinç; haşlanmış nohut; dana kıyma; domates ve biber salçası; soğan, sarımsak, baharatlar (kekik, sumak, pul biber, kuru nane). Kofik dolmasının bazı yörelerde farklı versiyonları: etli; nohutsuz. Kofik dolmasının bazı pişirme aşamaları: 1. İç harcı hazırlama: Soğan, sıvı yağ, salça, pirinç, nohut, kıyma ve baharatlar kavrularak iç harcı hazırlanır. 2. Sebzelerin hazırlanması: Kuru sebzeler kaynar suda 5 dakika bekletilir. 3. Dolmaların doldurulması: Hazırlanan iç harç, sebzelerin içine doldurulur. 4. Pişirme: Üzerine sos (salça, su, nar ekşisi) eklenerek orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.