Kofik dolması, Türk mutfağına ait, kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcan kullanılarak yapılan bir yemektir. Malzemeler: - 25 adet kofik (kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcan) - 750 gram pirinç - 5 adet kuru soğan - 2 su bardağı zeytinyağı - Yeterince tuz, karabiber, kırmızıbiber Hazırlanışı: 1. Kofikleri sıcak suda haşlayıp yumuşayıncaya kadar bekletin, suyunu süzün. 2. Soğanları ince ince kıyıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Yıkanmış pirinci, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyip bir süre daha kavurun. 4. Pirinç ölçüsüne eş değerde su ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin. 5. Hazırladığınız iç harcı haşlanmış kofiklerin içerisine doldurun. 6. Dolmaları bir tencereye yerleştirin ve üzerine bir ölçü su ekleyin. 7. Kısık ateşte dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis önerisi: Yanında yoğurt veya cacık ile servis edilebilir.