Soğuk sıkım yağ çıkarma işlemi, zeytin veya tohum gibi bitkilerin 27°C'nin altında preslenmesi ile gerçekleştirilir. Bu sürecin adımları şunlardır: 1. Hasat: Olgunlaşan zeytinler veya tohumlar elle ya da mekanik yöntemlerle toplanır. 2. Temizleme: Toplanan bitkiler, yaprak ve yabancı maddelerden ayrıştırılarak yıkanır. 3. Sıkım ve Ayrılma: Zeytin hamuru, öğütülerek yağ ve posa ayrıştırılır. 4. Filtrasyon ve Depolama: Elde edilen yağ, doğal tortularından ayrıştırılır ve paslanmaz çelik tanklarda, serin bir yerde ısı ve ışıktan korunan bir ortamda saklanır. Bu yöntem, yağın içerdiği vitamin, mineral ve antioksidanların korunmasını sağlayarak daha sağlıklı ve kaliteli bir ürün elde edilmesini mümkün kılar.