Gerçek Kastamonu Tulum peynirini anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Görünüm: Kalıbı düzgün, her kenarı eşit olmalı, üzerinde pas, küf ve salamura kirlilikleri bulunmamalıdır. 2. Renk: Parlak ve canlı bir beyaz renge sahip olmalıdır, donuk, kirli beyaz, sarı, siyah, mavi-yeşil gibi renk değişimleri olmamalıdır. 3. Yapı: Peynirin yapısı sert olmalı, içinde delikler, gözenekler, yarık ve çatlaklar bulunmamalıdır. 4. Koku: Peynirde küf, amonyak, yem kokusu ve mayamsı gibi kokular hissedilmemelidir. 5. Üretim Yöntemi: Geleneksel tulum peyniri, beyaz Karaman koyunundan alınan sütün mayalanması ve süzeklerde süzülmesiyle yapılır.
