İskilip dolması ve İskilip kebabı aynı değildir. İskilip dolması, Çorum'un İskilip ilçesine özgü, özel gün ve toplantılarda yapılan bir pilav türüdür. İskilip kebabı hakkında ise herhangi bir bilgi bulunmamaktadır. İskilip dolmasının bazı özellikleri: Malzemeler: Akçeltik pirinci, kemikli sığır eti, kuru soğan, tereyağı ve zeytinyağı kullanılır. Pişirme: 12 saat boyunca kısık ateşte pişirilir ve genellikle sabah namazından sonra servis edilir. Servis: Lenger adı verilen büyük bakır kaplarda, sirke salatası ile birlikte sunulur.