Un çeşitleri genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Buğday Unu: Beyaz un ve tam buğday unu olarak ikiye ayrılır. - Beyaz Un: Buğdayın kabuk ve kepek katmanlarından arındırılmasıyla elde edilir, ince dokuludur. - Tam Buğday Unu: Buğdayın tüm bölümlerini içerir, daha besleyici ve liflidir. 2. Çavdar Unu: Çavdar tahılının öğütülmesiyle elde edilir, yoğun bir lezzete sahiptir. 3. Mısır Unu: Mısır tanelerinin öğütülmesiyle yapılır, glütensizdir ve özellikle mısır ekmeği yapımında kullanılır. 4. Arpa Unu: Düşük glisemik indeksi ve yüksek lif içeriğiyle tercih edilir, ekmek ve kek yapımında kullanılabilir. 5. Nohut Unu: Glutensiz olup, humus ve tofu yapımında kullanılır. 6. Yulaf Unu: Lifli yapısı sayesinde kek, ekmek ve kurabiye yapımında kullanılır. 7. Pirinç Unu: Glutensizdir ve bebek mamalarında kullanılır. Ayrıca, kinoa unu, karabuğday unu gibi daha az yaygın olan un çeşitleri de bulunmaktadır.