Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Geleneksel Antep peyniri yapımı şu adımlarla gerçekleştirilir:
- Süt Sağımı ve Süzme: Taze sağılan süt, yabancı madde karışmaması için özenle süzülür 24.
- Mayalama: Soğuduktan sonra temiz süte peynir mayası eklenir ve mayanın tutması beklenir 24.
- Suyu Sızdırma: Katılaşan süt, özel bez torbalara alınır ve üzerine ağırlık konularak fazla suyun sızması sağlanır 25.
- Kaynatma: Katılaşan peynir, büyük dilimler halinde kesilir ve kendi öz suyu ile kaynatılır 25. Bu işlem, peynirin ağızda "gıcırdama" olarak tabir edilen o kendine has kıvamına ulaşmasını sağlar 25.
- Soğutma ve Salamura: Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra peynir soğumaya bırakılır 2. Ardından küçük dilimlere ayrılarak salamura yapılır 2. Tuzlu su içerisinde saklanması, peynirin tazeliğini ve lezzetini uzun süre korumasını sağlar 2.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: