Makarna yapımında yumurta kullanılmasının birkaç nedeni vardır: 1. Bağlayıcı ajan: Yumurta, hamur malzemelerini bir arada tutar ve hamurun ufalanmasını önler. 2. Besin değeri: Yumurta, makarnaya protein, vitamin ve mineraller gibi besin maddeleri ekler, bu da makarnanın daha besleyici olmasını sağlar. 3. Renk ve tat: Yumurta, makarnaya hafif sarı bir renk ve zengin bir tat katar. 4. Dokusal özellikler: Yumurta, hamurun yumuşaklığına ve elastikiyetine katkıda bulunarak makarnanın hoş bir dokuya sahip olmasını sağlar.