• Buradasın

    Etin olgunlaşması ne demek?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Etin olgunlaşması, ölüm veya kesimden sonra, herhangi bir bakteriyel etki olmaksızın, enzimatik yolla kas şekerinden (glikojen) süt asidi (laktik asit) oluşumu sonucunda etin gevrek ve usareli bir şekle dönüşmesi olayıdır 1.
    Olgunlaşma sürecinde ette şu değişiklikler meydana gelir:
    • Renk değişimi: Et, açık kahverenginden koyu kırmızıya kadar değişen bir renk alır 1.
    • Koku: Kokusu hafif ekşimsi ve aromatik olur 1.
    • pH seviyesi: Etin pH seviyesi 7'den 5,8'e düşer 1.
    • Lezzet: Et liflerinin gevşemesi ve ekstraktif maddelerin, et bazlarının ve tuzlarının açığa çıkmasıyla etin lezzeti artar 13.
    Olgunlaşma, etin 0-2 °C arasında değişen soğuk depo ısısında sekiz gün asılmasıyla gerçekleşir 1.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. feeddi.com
        1
      2. prezi.com
        2
      3. nek.istanbul.edu.tr
        3
      4. tezara.org
        4
      5. slideplayer.biz.tr
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Et en hızlı nasıl yumuşar?

    Et en hızlı şekilde yumuşatmak için aşağıdaki yöntemler önerilir: 1. Dövme Yöntemi: Eti et döveceği veya keskin bir bıçakla liflerine dik açıyla çizikler atarak dövmek, kas dokularını parçalayarak yumuşamasını sağlar. 2. Tuzlama: Eti pişirmeden önce tuzlayıp 1-2 saat bekletmek, ardından tuzunu durulamak etin protein yapısını değiştirerek yumuşamasına yardımcı olur. 3. Marine Etme: Eti asidik malzemelerle (limon suyu, sirke, yoğurt) hazırlanan marinasyon sosunda en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletmek. 4. Ağır Ateşte Pişirme: Eti düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek, kolajenlerin parçalanmasını sağlayarak etin yumuşamasını sağlar.
    5 kaynak

    Et neden 2 gün dinlendirilir?

    Et, 2 gün dinlendirildiğinde şu avantajlar sağlanır: Pişirme süresinin kısalması. Daha lezzetli ve kolay sindirilebilir olması. Besin değerinin artması. Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Doç. Dr. Esra Güneş, yaklaşık 1-2 gün dinlendirilen etlerin, koyun veya kuzu etiyse kendi yağı ile, dana etiyse yeterli miktarda su eklenerek pişirilmesini önermektedir.
    5 kaynak

    İyi pişmiş etin içi nasıl olur?

    İyi pişmiş etin içi tamamen kahverengi olur, pembe veya kırmızı tonlar bulunmaz.
    5 kaynak

    Et neden marine edilir?

    Et, marine edilir çünkü bu işlem etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Marine etme sırasında et: - Yumuşar: Asitli malzemeler (limon suyu, sirke, yoğurt) etin liflerini gevşeterek daha kolay pişmesini sağlar. - Aromalanır: Baharatlar, yağlar ve diğer aromatik malzemeler ete işleyerek hoş bir tat verir. - Kurumaz ve yanmaz: Yağlar etin nemini korur ve pişirme sırasında yanmasını engeller.
    5 kaynak