En iyi ciğerin hangi ilde olduğu konusunda kesin bir görüş yoktur, ancak bazı iller ciğerleriyle ünlüdür: 1. Edirne: Edirne ciğeri, ince dilimlenmiş kızarmış ciğeriyle meşhurdur ve bu yemek Edirne yöresine özgüdür. 2. Şanlıurfa: Urfa ciğer kebabı, sabah kahvaltısından gece yemeğine kadar tüketilen ve Urfa biberiyle servis edilen bir lezzettir. 3. Diyarbakır: Diyarbakır ciğer kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olup, iri doğranmış ciğerle hazırlanır.