Kayseri ev sucuğunun kaliteli ve doğal olup olmadığını anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Renk: Doğal ve canlı bir renge sahip olmalıdır, aşırı koyu kırmızı veya solgun renkli sucuklar katkı maddesi içerebilir. 2. Koku: Kendine özgü baharat kokusu yaymalı, özellikle kimyon, karabiber ve sarımsak aroması belirgin olmalıdır. 3. Doku: Esnek olmalı ve sıkıldığında şeklini koruyabilmelidir, çok sert veya çok yumuşak sucuklar kalitesiz olabilir. 4. Malzeme Kalitesi: %100 dana eti veya kuzu eti içermeli, sakatat, at veya eşek eti gibi hileli içeriklere yer verilmemelidir. 5. Ambalaj ve Etiket Bilgileri: Ambalaj temiz ve sağlam olmalı, üretim ve son kullanma tarihleri etikette belirtilmelidir. Ayrıca, Tarım ve Orman Bakanlığı onayı, TSE ve helal sertifikası bulunan ürünler tercih edilmelidir.