Kaymak, kışın yapılmamasının nedeni, manda yetiştiriciliğinin azalması ve manda sütü temininde yaşanan zorluklardır. Ayrıca, kışın dışarıda otlatılamayan hayvanların kapalı ortamlarda yem ile beslenmesi, sütün beyaz gelmesine neden olur ve bu durum kaymağın rengini etkiler. Kaymağın kışın yapılmamasına dair başka bir neden de, uygun saklama koşullarının sağlanmasındaki zorluklardır. Kaymak, oda sıcaklığında en fazla 1-2 saat, buzdolabında ise 4-5 gün saklanabilir. Kışın soğuk hava koşulları, kaymağın bozulma süresini uzatabilir. Ancak, modern üretim yöntemleriyle kaymak yıl boyunca üretilebilir.