Meyveler farklı renklerde olmasının sebebi, içerdikleri pigmentlerin türü ve miktarıdır. Başlıca meyve pigmentleri şunlardır: - Klorofil: Yeşil rengi olan bu pigment, bitkilerin fotosentez yapmasını sağlar ve yeşil yapraklı meyvelerde baskındır. - Karotenoidler: Sarı, turuncu ve kırmızı renklerde bulunan bu pigmentler, havuç, domates ve kavun gibi meyvelerde bol miktarda bulunur. - Antosiyaninler: Kırmızı, mor ve mavi renklerde olan bu pigmentler, ahududu, yaban mersini ve kiraz gibi meyvelerde yoğun olarak bulunur. - Betalainler: Pancar ve kaktüs gibi bazı meyvelerde bulunan bu pigmentler, kırmızıdan sarıya kadar değişen renk tonlarına sahiptir. Ayrıca, genetik faktörler, iklim koşulları, toprak türü ve yetiştirme yöntemleri gibi çevresel faktörler de meyvelerin renklerini etkileyebilir.