Çorum peyniri, özellikle Kargı tulum peyniri, şu adımlarla yapılır: 1. Süt Hazırlığı: Hayvanlardan sağılan taze süt, süzülür ve 24-25°C'ye kadar ısıtılır. 2. Mayalama: Sütün içine 100 ml peynir suyu ve 5-6 damla mikrobiyal rennet (peynir mayası) eklenir. 3. Pıhtılaşma: 15-18°C'de 24 saat bekletilerek sütün pıhtılaması sağlanır. 4. Süzme: Pıhtı, bezden yapılmış özel süzme torbalarına alınır ve peynir suyunun uzaklaşması için 5-7°C sıcaklıktaki odada 24 saat çengellere asılır. 5. Baskı Uygulama: Daha sonra torbalar, aynı odada su çıkışını hızlandırmak için tahta oluklara yerleştirilir ve 24 saat boyunca baskı uygulanır. 6. Tuzlama ve Yoğurma: pH değeri 5.0'e ulaştığında pıhtı kırılır, kuru tuzlama (%2-2.5) yapılır ve 15-18°C'de el ile iyice yoğrulur. 7. Tulumlara Basım: Günlük olarak üretilen peynirler, 15-20 kg'lık daha büyük bez torbalara iyice sıkıştırılarak konur ve tekrar aynı odada muhafaza edilir. 8. Olgunlaşma: Bez torbalar tamamen dolunca peynirler, 50 kg kapasiteli daha büyük torbalara hava kalmayacak şekilde baskılanır ve yaz ayları boyunca olgunlaştırılır. 9. Paketleme: Son olarak peynirler, 0.5, 1 veya 1.5 kg'lık ve geleneksel yöntemle koyun derisinden üretilen tulumlara sıkıca doldurulur ve tüketilinceye kadar bu tulumlarda saklanır.