Çorum peyniri, özellikle Kargı Tulum Peyniri olarak bilinir ve geleneksel yöntemlerle üretilir. İşte yapım aşamaları: 1. Süt Hazırlığı: Yaylalarda otlayan hayvanların sütü sağılır ve 30-35 derece arasında ısıtılır. 2. Mayalama: Sütün içine peynir suyu ve mikrobiyal rennet eklenerek mayalanır. 3. Pıhtı Oluşumu: 15-18°C'de 24 saat bekletildikten sonra pıhtı, bezden yapılmış özel süzme torbalarına alınır. 4. Suyun Ayrılması: Torbalar, peynir suyunun uzaklaşması için 5-7°C'deki odada 24 saat çengellere asılır ve ardından tahta oluklara yerleştirilip baskı uygulanır. 5. Tuzlama ve Yoğurma: pH değeri 5.0'e ulaştığında pıhtı kırılır, kuru tuzlama yapılır ve el ile iyice yoğrulur. 6. Tulumlara Basma: Günlük olarak üretilen peynirler, 15-20 kg'lık bez torbalara konur ve tamamen dolunca 50 kg kapasiteli torbalara hava kalmayacak şekilde baskılanır. 7. Olgunlaştırma: Yaz aylarında her 15-20 günde bir torbalar değiştirilerek olgunlaştırılır. 8. Tulumlara Yerleştirme: Son olarak, peynirler 0.5, 1 veya 1.5 kg'lık koyun derisinden üretilen tulumlara sıkıca doldurulur ve tüketilinceye kadar bu tulumlarda saklanır.
