Brie peyniri, hafif tuzlu ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Tazeyken peynirin üzerinde gri bir tabaka bulunur, bu tabaka olgunlaştıkça kahverengiye döner. Brie peyniri, kremsi ve eşsiz, hafif bir aromaya sahiptir. Peynirin tadı, olgunlaşma süresine göre değişiklik gösterebilir; süre uzadıkça tadı ve kıvamı daha keskin olur. Brie peyniri, inek sütüne alerjisi olanlar tarafından tüketilmemelidir.