Avokado, olgunlaştıkça yeşilden sarıya döner çünkü bu, avokadonun yenilebilir hale geldiğini gösterir. Avokado, ağaç üstünde olgunlaşmaya başlar ancak esas olgunlaşması (sararıp) yenilecek hale gelmesi ağaçtan koparıldıktan sonra olur. Avokadonun olgunlaştığını gösteren bazı işaretler şunlardır: Kabuk rengi: Mor renkli meyvelerde renk, yeşilden mora dönmeye başlar. Tohum kabuğu rengi: Tohum kabuğu rengi sarımsı beyazdan kahverengiye döner. Parmağın izi: Avokadoya dokunulduğunda parmağın izi çıkıyorsa, sert değilse, olgunlaşmış demektir.