Mercimek çorbası için kullanılan ölçü, tarifin kişi sayısına ve istenen kıvama göre değişir. Örneğin, 6 kişilik bir mercimek çorbası için genellikle şu ölçüler kullanılır: 1,5 su bardağı kırmızı mercimek; 6 su bardağı sıcak su (1 adet et su tablet ile hazırlanmış); 1 adet iri doğranmış kuru soğan; 1 yemek kaşığı un; 1 adet iri doğranmış havuç; 1 adet büyük boy, iri doğranmış patates. Ayrıca, 15 kişilik bir mercimek çorbası için kullanılan ölçüler de şu şekildedir: 5 su bardağı sarı mercimek; 10 su bardağı su; 1 büyük adet soğan; 2 litre dana kemik suyu; yarım su bardağı sıvı yağ; yarım su bardağı un; 1 yemek kaşığı tuz; yarım tatlı kaşığı karabiber; 75 gr tereyağı veya margarin; 2 çorba kaşığı kırmızı pul biberi. Mercimek çorbası yaparken, kullanılan mercimeğin kalitesi, ekstra eklenen sebzeler ve istenen çorba kıvamı gibi faktörler de su miktarını etkileyebilir.
