Sebzeli erişte, içerdiği sebzeler sayesinde sağlıklı bir besin olarak kabul edilir. Sebzeli eriştenin sağlığa faydaları şunlardır: - Vitamin ve mineral kaynağı: A, C, K vitaminleri ile demir, magnezyum ve potasyum gibi mineralleri içerir. - Yüksek lif içeriği: Sindirim sistemini düzenler ve uzun süre tokluk sağlar. - Düşük kalorili ve besleyici: Diyet yapanlar ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için ideal bir seçenektir. - Antioksidan zenginliği: Vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler. - Kolesterol düzenleyici: Kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur ve kalp sağlığını korur. Ancak, hazır ambalajlarda bulunan sebzeli erişteler, koruyucu maddeler içerebilir. Bu nedenle, mümkün olduğunca ev yapımı sebzeli erişte tercih edilmesi önerilir.