Cevizin içinde aşağıdaki besin öğeleri bulunur: Karbonhidrat: 100 gram cevizde 13.71 gram. Protein: 100 gram cevizde 15.2 gram. Yağ: 100 gram cevizde 65.2 gram. Lif: 100 gram cevizde 6.7 gram. Vitaminler: A, E, B1, B2, B6, C vitaminleri. Mineraller: Bakır, fosfor, manganez, folik asit, niasin, pantotenik asit, demir, magnezyum, çinko, kükürt. Ayrıca ceviz, antioksidan bileşenler açısından da zengindir.