Nitrit, vücutta çeşitli önemli işlevlere sahiptir: 1. Antimikrobiyal Özellikler: Nitrit, Clostridium botulinum gibi tehlikeli bakterilerin üremesini engelleyerek gıdaların bozulmasını ve gıda zehirlenmesini önler. 2. Kan Basıncı ve Kalp Sağlığı: Nitrit, nitrik okside dönüşerek kan damarlarının genişlemesine yardımcı olur, bu da kan basıncını düşürür ve kalp sağlığını iyileştirir. 3. Fiziksel Performans: Yüksek yoğunluklu dayanıklılık egzersizleri sırasında fiziksel performansı artırabilir. Ancak, aşırı nitrit tüketimi kanserojen bileşiklerin (nitrozaminler) oluşumuna yol açabilir, bu nedenle nitritin kontrollü ve sınırlı kullanılması gereklidir.