Palamut ve hamsinin lezzeti, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Palamut, sonbahar aylarında (eylül, ekim, kasım) en taze ve lezzetli halini alır. Hamsi, kış aylarında (kasım, aralık, ocak) en lezzetli halini alır. Bazı kaynaklar, hamsinin palamuttan daha lezzetli olduğunu belirtmektedir.