Fermantasyon, hücre içinde oksijen yokluğunda meydana gelen metabolik bir süreçtir. Fermantasyonun bazı özellikleri: Amaç: Glikoz gibi besin moleküllerinin anaerobik metabolik parçalanması ile enerji elde etmek. Ürünler: Fermantasyon, tamamen oksitlenmemiş bileşikler üretir; örneğin, alkol, asit ve gazlar. Kullanım Alanları: Gıda ve içecek üretimi (turşu, yoğurt, şarap, bira), probiyotik üretimi ve biyoyakıt elde edilmesi gibi alanlarda kullanılır. Çeşitleri: Laktik asit fermantasyonu, alkol fermantasyonu ve propiyonik asit fermantasyonu gibi türleri bulunur. Enzim Üretimi: Endüstriyel amaçlar için enzim üretme yöntemidir. Fermantasyon, mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilir ve glikoliz için NAD+ tedarikini yenileyerek glikolizin devam etmesini sağlar.
