Su, deniz seviyesinde (1 atmosfer basınçta) 100°C'de ortalama 20 dakikada kaynar. Ancak suyun kaynama süresi, miktarına, sıcaklığına ve bulunduğu yüksekliğe bağlı olarak değişir. Yüksek rakımlı yerlerde atmosfer basıncı daha düşük olduğu için su, 100°C'den daha düşük sıcaklıklarda kaynar.