Su, 100 dereceden sonra buharlaşır. Deniz seviyesinde, normal atmosfer basıncında (1 atmosfer) su 100°C'de kaynar. Basınçlı bir kapta ise su, 100°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda sıvı halde kalabilir. Yüksek rakımlı yerlerde ise su, deniz seviyesindeki kaynama noktası olan 100°C'nin altında kaynar.