Su, kutuplarda 80 derecede kaynamaz. Suyun kaynama noktası, deniz seviyesinde ve standart atmosfer basıncında 100°C'dir. Kutuplarda suyun 80 derecede kaynaması, yüksek irtifalarda atmosfer basıncının düşmesi nedeniyle mümkün değildir. Örneğin, 8848 metre yükseklikteki Everest Dağı’nın zirvesinde su yaklaşık 70°C'de kaynar.