Kitin, N-asetilglukozamin adı verilen bir monosakkarit biriminden oluşan bir polisakkarittir. Kimyasal yapısı şu şekilde özetlenebilir: - Kitin molekülleri, beta 1,4 bağıyla bağlı iki N-asetilglukozamin biriminin tekrarlanmasıyla oluşan uzun zincir yapısı gösterir. - Her monomerinde, bir hidroksil grubunun bir asetilamin grubu ile yer değiştirmiş olması nedeniyle selüloza benzer. Fiziksel özellikleri arasında yarı saydam, esnek ve oldukça dayanıklı bir yapı bulunur.