Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Ekzopolisakkaritler (EPS), mikroorganizmalar tarafından hücre dışına sentezlenen polisakkaritlerdir 25.
Özellikleri:
- Yapısı: Homopolisakkaritler (tek bir şeker türünden oluşur) ve heteropolisakkaritler (farklı şeker türlerinden oluşur) olarak ikiye ayrılır 13.
- Faydaları: Bağırsak sağlığını iyileştirir, bağışıklık fonksiyonunu artırır, prebiyotik özellik gösterir, antioksidan, antiviral ve kolesterol düşürücü etkileri vardır 13.
- Gıda endüstrisindeki kullanımı: Kıvam arttırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak gıda ürünlerinin dokusunu ve raf ömrünü iyileştirir 12.
Üretim: EPS üreten mikroorganizmalar, laktik asit bakterileri ve bifidobakteriler gibi türler arasında yer alır 3.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: