Şekerin suda çözünmesi kimyasal bir denklem değil, fiziksel bir değişim olarak kabul edilir. Çözünme süreci şu şekilde gerçekleşir: 1. Şeker molekülleri, oksijen ve hidrojen atomları arasındaki bağlarda (O-H bağları) kısmi yükler alır; şeker polar bir molekül haline gelir. 2. Polar su molekülleri, şeker moleküllerinin pozitif ve negatif kutuplarını çekerek onları ayırır. 3. Böylece şeker, suyun içinde dağılarak çözünür.