Glikoz, altı karbon atomu ve bir aldehit grubuna sahip olduğu için aldoheksoz olarak sınıflandırılır. Açık zincir formunda, glikoz molekülü, C-1'den C-6'ya kadar numaralandırılmış altı karbon atomundan oluşan doğrusal bir karbon zincirine sahiptir. Halkalı formda, aldehitli C atomu ile C-5 hidroksil grubu arasında molekül içi bir reaksiyon sonucu hemiasetal oluşum gerçekleşir. Glikoz molekülleri, glikozit bağı ile birleşerek disakkaritler (örneğin, maltoz, sükroz) ve polisakkaritler (örneğin, glikojen, nişasta) oluşturabilir.