Kesmik
Peynir Türü
Genel bilgiler
Kesmik bir nevi lordur.
Sütün peynir mayası (veya herhangi yenebilir asitli madde) ile bekletilerek pıhtılaşmasıyla oluşan peynir altı suyundan geri kalan süt ürünü olarak tanımlanır. Yükselen asidik süt, proteinlerin katı lor kütlelerine düğümleşmesini sağlar.
Kesmik taze asitli peynir olarak sınıflandırılabilir. Geleneksel lor peyniri mayasız yapılabilir, ancak modern mandıralarda genellikle az miktarda maya eklenir. Yumuşak, beyaz ve olgunlaşmamıştır ve genellikle tuz eklenmemiştir. Farklı kıvamlarda olur, tatlar ve ilaveler eklene bilir.