Ekşi süt

Ekşi süt, çiğ sütün asitleştirilmesiyle üretilen bir gıda grubudur. Bakteriyel fermantasyon veya asit ilavesi (limon, sirke) ile elde edilir; bu süreç sütün pıhtılaşmasını ve raf ömrünün uzamasını sağlar.12

Fermente süt ürünleri olarak da adlandırılan bu grupta yoğurt, ayran ve kefir gibi ürünler bulunur. Asitleşme, zararlı bakterilerin büyümesini engelleyerek ürünün güvenliğini artırır.13

Ekşi sütün kullanım alanları arasında hamur işleri, soslar ve atıştırmalıklar yer alır. Doğal haliyle tüketilebileceği gibi çeşitli tariflerde de değerlendirilir.34