Gose

Gose, Almanya'nın Goslar kentine özgü ekşi ve tuzlu bir buğday birası türüdür. Laktik asit bakterileri ve kişniş ile fermente edilir, bu da karakteristik ekşimsi ve mineralli bir tat oluşturur.14

Tuzlu yapısı, geleneksel olarak kullanılan mineralli sulardan veya sonradan eklenen tuzdan kaynaklanır. Modern versiyonlarda ananas veya greyfurt gibi meyvelerle zenginleştirilebilir.13

Üretiminde kettle souring yöntemi kullanılır: şıra kısa süreli laktik asitle ekşitilir, ardından kaynatılarak bakteriler öldürülür. Bu süreç, hızlı ve dengeli bir asidite sağlar.12