Van otlu peynir çeşitleri şunlardır: 1. Van Otlu Koyun Küp Peyniri: Bahar ve yaz aylarında yaylalarda üretilen bir çeşit. 2. Van Otlu Salamura Koyun Peyniri: Salamura yöntemiyle yapılan, koyun sütünden elde edilen bir peynir. 3. Van Salamura Otlu Keçi Peyniri: Keçi sütünden yapılan salamura peynir. 4. Van Otlu Küp İnek Peyniri: İnek sütünden yapılan otlu peynir. 5. Taze Otlu İnek Peyniri: Taze inek sütünden yapılan otlu peynir. 6. Kırıntı Van Otlu Peyniri: Poğaça, börek ve gözleme iç harcında kullanılan kırıntı peynir.