Bıçakçılık, dikkat ve ustalık gerektiren bir meslektir. Bıçak ustası İhsan Balkan, bıçak yapımının zorluklarını şu şekilde anlatmıştır: "Bıçakçılık, önemli bir el sanatıdır. Bıçağın ham maddesi paslanmaz çelikten olur ve bu çelik yurt dışından gelir. Bıçak, kesme, oyma veya düzleştirme işlemleriyle tasarlanır. Ekmek bıçağı, kasap bıçağı, sebze bıçağı gibi farklı modeller kesilir ve her biri için özel işlemler uygulanır. Isıl işlem, taşlama, inceltme, parlatma gibi aşamalar gerektirir. Sap takılır ve bilenir. Verniklenip cilalandıktan sonra kullanıma hazır hale gelir." Bıçak ustası Cevat Asker ise meslekteki zorluklarını şöyle ifade etmiştir: "Bıçakçılık, bunca sene içerisinde sayısız kazalar atlattığım, dikkat ve ustalık gerektiren bir meslektir. Bıçak yüzüme sıçradı, ellerimi kesti ama hiçbirinde pes etmedim. Hepsi bana birer ders oldu ve mesleğimi daha iyi öğrenmeme vesile oldu."