Şampanyanın en eski üretimi, 1531 yılında Fransa'nın güneybatısındaki Saint-Hilaire, Aude kasabasında Benediktin keşişlerince gerçekleştirilmiştir. Ancak, "şampanya" terimi, ismini Fransa'nın Champagne şarapçılık bölgesinden alır ve bu bölge ile özdeşleşmiştir. Şampanyayı icat ettiğine dair yaygın bir inanış olsa da, Dom Pérignon'un (1638-1715) bu içeceği keşfetmediğine, sadece üretim tekniklerini geliştirdiğine dair görüşler de bulunmaktadır.