Kumpirin içinde bulunabilecek mikroplar, genellikle bozulmuş malzemeler ve hijyen eksikliği nedeniyle ortaya çıkar. Bazı mikroplar ve nedenleri: Clostridium botulinum bakterisi: Uygun koşullarda saklanmayan pişmiş patateslerde üreyerek botulinum toksini üretebilir. Salmonella: Çiğ veya az pişmiş et ve yumurta içeren malzemelerle bulaşabilir, şiddetli mide bulantısı ve karın ağrısına neden olabilir. E. Coli: Kirli su veya uygun olmayan koşullarda hazırlanan gıdalardan bulaşabilir, ishal ve mide kramplarına yol açabilir. Clostridium perfringens: Sıcak ortamda uzun süre beklemiş pişmiş gıdalarda üreyebilir, kısa sürede mide bulantısı ve ishale neden olabilir. Bu tür mikroplardan korunmak için, kumpir yapımında taze ve güvenilir malzemeler kullanmak, hijyen kurallarına dikkat etmek ve yiyecekleri uygun koşullarda saklamak önemlidir.