Şef bıçakları genel olarak 9 ana çeşide ayrılır: 1. Fransız Bıçağı (French Knife): Uzun, geniş ve düz bir bıçağa sahiptir. 2. Santoku Bıçağı: Japon kökenli, daha kısa ve hafif bir bıçağa sahiptir. 3. Nakiri Bıçağı: Geniş ve düz bir bıçak formuna sahip olup, sebzelerin doğranması için idealdir. 4. Gyuto Bıçağı: Fransız bıçağına benzer, hem et hem de sebzelerin kesilmesinde kullanılır. 5. Cleaver (Çin Bıçağı): Geniş ve ağır bir bıçağa sahip olup, etin kemiklerini kesmek için kullanılır. 6. Utility Bıçağı: Genel mutfak kullanımı için tasarlanmış çok amaçlı bıçaklardır. 7. Paring Bıçağı: Küçük ve hafif bir bıçak olup, meyve, sebze ve diğer küçük malzemelerin doğranması ve soyulması için kullanılır. 8. Bread Bıçağı (Ekmek Bıçağı): Uzun ve dişli bir bıçağa sahip olup, ekmek dilimleme işlemleri için tasarlanmıştır. 9. Filleting Bıçağı: Balık filetolarını çıkarmak ve hazırlamak için özel olarak tasarlanmış uzun, esnek bir bıçaktır.