Hayır, doymamış yağlar kolesterolü yükseltmez; aksine, kandaki kolesterol seviyelerini yükseltmeyen, enflamasyona neden olmayan ve kalp ritmini düzenleyebilen sağlıklı yağlar olarak kabul edilir. Tekli doymamış yağlar, LDL kolesterol ve trigliseridler üzerinde nötral bir etkiye sahipken, HDL kolesterolünü artırıcı etkisi vardır. Çoklu doymamış yağlar, LDL kolesterolü düşürür ve kalp hastalığı riskini azaltır. Bu nedenle, beslenme planında doymamış yağlar içeren besinlerin daha fazla tüketilmesi, doymuş yağ tüketiminin ise azaltılması önerilir.